Ingredients
Scale
- 120 g Perlen-Couscous
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ras el Hanout
- 1/2 TL Kurkuma
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone (Abrieb)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL geröstete Cashews
Instructions
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
- Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Gemüse darin anbraten, bis es gebräunt ist.
- Perlen-Couscous in Gemüsebrühe gar kochen, abschütten.
- Couscous zum Gemüse in die Pfanne geben.
- Zitronenabrieb, Zitronensaft zugeben und unterrühren.
- Petersilie unterheben. Geröstete Cashews zum Schluss zugeben.
Notes
Du kannst das Gemüse nach Belieben variieren, z.B. mit Auberginen oder Karotten.
Geröstete Cashews können auch durch andere Nüsse ersetzt werden, wie z.B. Mandeln.
Der Couscous lässt sich gut aufbewahren und kann als schnelles Mittagessen wieder aufgewärmt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 300
- Sugar: 5 g
- Sodium: 350 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.