Ingredients
Scale
- 400 g grüner spargel
- 1 schalotte
- 2 el olivenöl
- 200 g risottoreis (ungewaschen)
- 100 ml weißwein
- 1,2 liter gemüsebrühe
- 80 g parmesan (gerieben)
- 40 g butter
- 50 g walnüsse (gehackt)
- meersalz und pfeffer aus der mühle
- etwas abgeriebene zitronenschale
Instructions
- Gemüsefond in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Schalotte klein schneiden.
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden oder im unteren Drittel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und Schalotte darin glasig braten.
- Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein verkocht ist.
- Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis gar ist.
- In den letzten 5 Minuten den Spargel hinzufügen.
- Parmesan, Butter, Walnüsse und Zitronenschale unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Für eine vegetarische Variante kannst du die Walnüsse durch geröstete Pinienkerne ersetzen.
Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, damit er knackig bleibt.
Überschüssiges Risotto kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 580
- Sugar: 2 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 18 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 52 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 16 g
- Cholesterol: 30 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.