Ingredients
Scale
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 3-4 Stück Eier
- 120 g Zucker
- 150 g Butter
- 3 EL Milch
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ⅓ TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
- 300-400 g Rhabarber
- 1 EL Weizenmehl
Instructions
- Den Rhabarber in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL von dem Mehl mischen, um das Absinken im Teig zu verhindern.
- Die Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig rühren.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
- Das restliche Mehl, Backpulver, Salz und die Milch unterrühren.
- Den vorbereiteten Rhabarber vorsichtig unterheben.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
- Muffins abkühlen lassen und genießen!
Notes
Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Für eine vegane Variante kannst du die Eier durch 3 EL Apfelmus ersetzen.
Zusätzlich könntest du Walnüsse oder Mandeln für mehr Crunch hinzufügen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 170
- Sugar: 8 g
- Sodium: 40 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 0 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 24 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 40 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.