Ingredients
Scale
- 200 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 120 g kalte Butter, in Würfeln
- 120 ml kaltes Wasser
- 30 ml Apfelessig
- 40 g Weizenmehl
- 2 EL brauner Zucker
- 30 g Butter, geschmolzen
- 2-3 EL Haferflocken
- 450 g Rhabarber, dünn geschnitten
- 4 mittelgroße Eier
- 100 g Zucker (fein)
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 1/4 TL Salz
- 150 g saure Sahne, Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und in das Mehl werfen.
- Mit einem Teigmischer oder Messer die Butter zu erbsen großen Stückchen verarbeiten. Kaltes Wasser und Essig vermischen.
- Etwa die Hälfte der Wasser-Essig-Mischung hinzufügen und unter das Mehl mischen. Nach Bedarf nach und nach mehr Flüssigkeit hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühlstellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen und in Dritteln zusammenfalten. Dies dreimal wiederholen und dann wieder kühlstellen.
- Den Teig ausrollen, in eine 9-Zoll-Tarteform legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Streusel: Mehl, braunen Zucker und geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und vermischen. Haferflocken hinzufügen und kühlstellen.
- Den Ofen auf 220°C vorheizen. Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen beschweren. Den Teig 15-16 Minuten blindbacken, dann das Papier und die Bohnen entfernen und weitere 5-6 Minuten goldbraun backen lassen.
- Die Temperatur auf 180°C reduzieren. Rhabarber in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Eier, Zucker, Kardamom, Salz, saure Sahne und Vanille gut vermischen und über den Rhabarber gießen. Die Streusel darauf verstreuen und den Kuchen 50-55 Minuten backen.
- Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor du ihn servierst.
Notes
Für eine glutenfreie Variante kann man das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Den Kuchen kann man gut 1-2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Rhabarber kann je nach Saison ausgetauscht werden gegen andere Früchte wie Äpfel oder Kirschen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (1/12 Kuchen)
- Calories: 350
- Sugar: 16 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 80 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.