Ingredients

Scale

240 g Allzweckmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL koscheres Salz
150 g Zucker
Schale von 2 Zitronen
115 g ungesalzene Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
2 große Eier, Zimmertemperatur
120 g griechischer Joghurt, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
150 g geraspelte Zucchini
225 g frische Blaubeeren
1 EL Allzweckmehl, zum Wenden der Blaubeeren
120 g Puderzucker
2 bis 3 EL frischer Zitronensaft

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Instructions

Ofen auf 190°C vorheizen. Muffinblech für 12 Muffins einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
In einer größeren Schüssel Zucker und Zitronenschale vermischen und mit den Fingern gut durchrubbeln.
Geschmolzene Butter zur Zuckermischung geben und verrühren. Eier, Joghurt und Vanille hinzufügen und glatt rühren.
Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz vermengen, nicht übermixen.
Geriebene Zucchini unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Blaubeeren mit 1 EL Mehl wälzen, dann vorsichtig in den Teig einarbeiten.
Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
18 bis 24 Minuten backen, bis die Oberflächen goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen.
Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und über die abgekühlten Muffins träufeln.

Notes

Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Du kannst die Zucchini auch durch geriebene Karotten ersetzen, wenn du möchtest.
Die Muffins lassen sich hervorragend einfrieren – einfach vorher vollständig auskühlen lassen.

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 210
Sugar: 12g
Sodium: 200mg
Fat: 8g
Saturated Fat: 5g
Unsaturated Fat: 3g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 31g
Fiber: 1g
Protein: 3g
Cholesterol: 40mg

Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.