Ingredients

Scale

1 1/2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
1/4 Tasse Tapiokamehl oder Pfeilwurzelmehl
1/2 Tasse Kakaopulver oder rohes Kakaopulver
1 TL Backnatron
1/2 TL Backpulver (optional, aber sehr empfehlenswert)
1/4 TL feines Meersalz
1/4 Tasse raffiniertes Kokosnussöl (geschmolzen und abgekühlt)
1/4 Tasse cremige Mandelbutter oder Cashewbutter
3/4 Tasse Ahornzucker oder Kokosblütenzucker
3 große Eier (Raumtemperatur)
1 TL Vanilleextrakt
2 mittelgroße Zucchini (fein gerieben, Feuchtigkeit gut herausgedrückt, etwa 1 1/2-2 Tassen nach dem Ausdrücken)
2/3 Tasse Zartbitterschokoladenstückchen plus einige zusätzliche für das Topping

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Lege ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit Papierförmchen aus oder fetten es gut ein.
In einer mittelgroßen Schüssel die Mandeln, Tapioka, Kakaopulver, Backnatron, Backpulver und Salz vermengen.
In einer großen Schüssel das Kokosöl, die Mandelbutter, den Ahornzucker, die Eier und die Vanille verrühren, bis es vollständig glatt ist.
Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten geben und vorsichtig umrühren, bis keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind.
Zucchini und dann die Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
Die Muffinförmchen gleichmäßig mit dem Teig füllen, sodass jedes etwa zu 90 % voll ist, um 12 Muffins zu erhalten. Einige Schokoladenstückchen obenaufstreuen.
22-25 Minuten backen, bis die Oberseiten fest sind und ein Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln (geschmolzene Schokolade ist in Ordnung) herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Guten Appetit!

Notes

Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Du kannst die Schokoladenstückchen durch Nüsse ersetzen, wenn du eine nussige Variante möchtest.
Füge nach Belieben Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 180
Sugar: 6g
Sodium: 150mg
Fat: 10g
Saturated Fat: 3g
Unsaturated Fat: 7g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 18g
Fiber: 3g
Protein: 4g
Cholesterol: 70mg

Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.