Ingredients
Scale
- 2 Maiskolben, geschält
- 225 g Spargel
- 150 g Zuckerschoten
- 240 g Orzo oder deine Lieblings-High-Protein-Nudeln
- 3 EL natives Olivenöl
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 120 g Rucola
- 30 g Pepitas
- 1 Prise rote Pfefferflocken (optional)
- 1 TL koscheres Salz
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte, grob gehackt
- 1 EL Pepitas
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- 2 TL Agavensirup (optional)
- Zeste und Saft von 1 Zitrone
- 30 g frische Basilikumblätter, leicht gepackt
Instructions
- Gemüse reinigen und zuschneiden. Die Körner der Maiskolben abtrennen. Den holzigen Enden des Spargels (ca. 2-5 cm) entfernen und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Die Enden der Zuckerschoten kürzen und ggf. Fäden abziehen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Den Orzo nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und in eine große Rührschüssel geben.
- Während der Orzo kocht, 1 EL Öl in eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Den Mais in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Unberührt 3-4 Minuten garen. Mit einer Prise Salz würzen, den Mais wenden und 2 Minuten sautieren, bis er leicht gebräunt ist. In die Rührschüssel mit dem Orzo geben.
- Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, den Spargel und eine Prise Salz hinzufügen. 3-4 Minuten sautieren, bis der Spargel leuchtend grün ist, dann zur Rührschüssel hinzufügen. Zuckerschoten, Schnittlauch, Pepitas und Rucola hinzufügen.
- Die Pfanne erneut erhitzen und 3 EL Öl hinzufügen. Knoblauch und Schalotte mit einer Prise Salz hinzufügen und 3-4 Minuten goldbraun sautieren. Die Kürbiskerne hinzufügen und 2-3 Minuten rösten.
- Öl, Knoblauch, Schalotten und Kürbiskerne in einen Mixer geben und 5 Minuten abkühlen lassen. 1 EL Öl, Senf, Essig, Agave, Zitronenzeste und -saft, sowie eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Mixen, bis die Mischung glatt ist. Basilikum hinzufügen und erneut mixen, bis alles glatt ist. Falls das Dressing zu dick ist, 2 EL Wasser hinzufügen und erneut mixen. Geschmack und Säure nach Bedarf anpassen.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Wieder probieren und nach Bedarf weiteres Salz oder Zitrone hinzufügen. Sofort servieren oder für später kühl stellen. Optional mit roten Pfefferflocken bestreuen und genießen.
Notes
Für eine extra cremige Vinaigrette kannst du mehr Olivenöl hinzufügen.
Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und bleibt frisch für 2-3 Tage.
Du kannst die Zuckerschoten durch andere grüne Gemüsesorten ersetzen, wie z.B. Brokkoli oder grüne Bohnen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 3g
- Sodium: 300mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 5g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.