Ingredients

Scale

200 g gekochter quinoa
200 g kräuterseitlinge
1 kleine zwiebel (oder etwas lauch)
2 el olivenöl
1 tl geräuchertes paprikapulver
1 tl curry
etwas thymian
etwas salz
1 handvoll rucola
1/2 gurke
etwas frische minze
etwas sesam und sprossen optional
4 el griechisches joghurt (oder vegane alternative)
1 el tahin
1 tl kreuzkümmel
1 el olivenöl
etwas zitronensaft

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Instructions

Gekochte Quinoa mit Olivenöl in einer großen Pfanne ca. 10 Minuten knusprig anbraten, dabei nicht ständig umrühren.
Kräuterseitlinge leicht auseinanderzupfen oder grob schneiden.
Zusammen mit Zwiebel oder Lauch in reichlich Olivenöl scharf anbraten.
Mit geräuchertem Paprikapulver, Curry, Thymian und Salz würzen und weiterbraten, bis die Pilze weich sind.
Knusprigen Quinoa unterheben.
Rucola, Gurkenscheiben und frische Minze in einer Schüssel vermengen und die Quinoa-Pilz-Mischung dazugeben.
Für das Dressing griechisches Joghurt mit Tahin, Kreuzkümmel, Olivenöl und Salz cremig verrühren.
Die Bowl auf zwei Schüsseln verteilen und mit Dressing, Sesam und Sprossen servieren.

Notes

Du kannst die Pilze auch durch andere Sorten ersetzen, je nach Geschmack.
Für eine vegane Variante einfach das griechische Joghurt durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
Die Bowl kann auch gut vorbereitet und in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 3 g
Sodium: 500 mg
Fat: 20 g
Saturated Fat: 3 g
Unsaturated Fat: 16 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 55 g
Fiber: 10 g
Protein: 15 g
Cholesterol: 10 mg

Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.