Ingredients

Scale

340 g Kirschtomaten, halbiert
225 g Mozzarella-Perlen
2 EL fein gehacktes Basilikum
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
koscheres Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
2 entbeinte, hautlose Hähnchenbrustfilets, ca. 680 g
koscheres Salz und schwarzer Pfeffer, zum Würzen
65 g Allzweckmehl
1 TL Knoblauchpulver
3 große Eier
100 g Panko-Semmelbrösel
75 g frisch geriebener Parmesan
1 EL fein gehackte Petersilie
120 ml Olivenöl, zum Braten
Balsamico-Glasur, zum Beträufeln
frisch gehacktes Basilikum, zum Bestreuen

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Instructions

Bereite den Caprese-Salat zu: In einer mittleren Schüssel Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Bereite die Hähnchenschnitzel vor: Lege die Hähnchenbrüste auf ein Schneidebrett und schneide sie horizontal auf, um sie aufzubutterfliegen. Teile jede Brust in zwei Hälften, sodass du 4 gleich große Stücke hast.
Das Hähnchen klopfen: Decke das Hähnchen mit Frischhaltefolie ab und klopfe es mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 0,5 cm Dicke. Würze mit Salz und Pfeffer.
Bereite die Panade vor: Mische in einer mittleren flachen Schüssel das Mehl, Knoblauchpulver, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. In einer dritten Schüssel Panko, Parmesan und Petersilie vermengen.
Panade das Hähnchen: Wälze die Hähnchenstücke zuerst im Mehl, dann in den Eiern und schließlich in der Panko-Mischung, sodass beide Seiten gut bedeckt sind. Wiederhole für alle Stücke.
Koche das Hähnchen: Erhitze in einer großen gusseisernen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze. Lege 1 oder 2 Hähnchenstücke in die Pfanne und brate sie für 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, bis sie durchgegart sind. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und mit dem restlichen Hähnchen wiederholen.
Anrichten und servieren: Verteile das Hähnchen auf Tellern und toppe es mit dem Salat. Sofort servieren.

Notes

Das Hähnchen kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Zeit zu sparen.
Alternativ kannst du frisches Basilikum durch getrocknetes Basilikum ersetzen, wenn du kein frisches zur Hand hast.
Verwende Olivenöl extra vergine für einen intensiveren Geschmack.

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 540
Sugar: 3 g
Sodium: 820 mg
Fat: 35 g
Saturated Fat: 10 g
Unsaturated Fat: 20 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 31 g
Fiber: 2 g
Protein: 34 g
Cholesterol: 180 mg

Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.