Name: Kaiserschmarrn aus dem Ofen
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: PT-494541H23M30S
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 50 g Rosinen; 40 ml Rum; 2 EL Butterschmalz zum Einfetten der Form; 6 Eier Größe M; 1 Prise Salz; 60 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 300 ml Milch; 200 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405; 1 Biozitrone (davon der Abrieb, optional); Puderzucker; Preiselbeeren oder Apfelmus

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Kaiserschmarrn ist ein klassisches österreichisches Dessert, das nicht nur im Alpenraum, sondern auch in vielen deutschen Haushalten beliebt ist. Die fluffigen Stücke, die in einer süßen Teigmischung zubereitet werden, sind eine wahre Gaumenfreude und machen sowohl als Hauptgericht als auch als süßer Snack eine gute Figur. Dieses Rezept für Kaiserschmarrn aus dem Ofen ist einfach zuzubereiten und erfordert keine aufwendigen Techniken – ideal für alle, die nicht den ganzen Tag in der Küche verbringen möchten.

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Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich Kaiserschmarrn zubereitet habe. Es war während eines Familienwochenendes in den Bergen, und meine Großmutter hatte uns mit ihrem köstlichen Rezept überrascht. Der Duft von frisch gebackenem Kaiserschmarrn, der in der Luft lag, und das Lachen unserer Familie werden mir immer in Erinnerung bleiben. Mit diesem Rezept bringst du nicht nur ein Stück Tradition auf den Tisch, sondern zauberst eine harmonische Kombination aus süßem, goldgelbem Teig und zarten Rosinen, die alle Herzen höher schlagen lässt.

Table of Contents

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zutaten, die du brauchst
So machst du Kaiserschmarrn aus dem Ofen
Aufbewahrung & Aufwärmen
Hilfreiche Tipps vom Küchenchef
Häufig gestellte Fragen
Kaiserschmarrn aus dem Ofen

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach & Schnell: In nur etwa 30 Minuten zubereitet, perfekt für spontane Gelüste.
Unwiderstehlicher Geschmack: Fluffig und süß, mit einem Hauch von Rum und Zitrone – ein Genuss!
Optisch ein Highlight: Die goldbraune Farbe und die luftigen Stücke sind ein echter Blickfang.
Vielseitig: Ideal als Dessert, Snack oder süßes Frühstück – für jede Gelegenheit.
Anpassungsfähig: Du kannst die Rosinen weglassen oder nach Belieben andere Früchte hinzufügen.

Zutaten, die du brauchst

50 g Rosinen: Sie bringen eine fruchtige Süße und Textur in den Kaiserschmarrn. Verwende gerne auch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen.
40 ml Rum: Ein gewisser Schuss Rum verleiht den Rosinen ein besonderes Aroma. Für eine alkoholfreie Variante kannst du Apfelsaft verwenden.
2 EL Butterschmalz: Zum Einfetten der Form, sorgt für eine schöne Bräunung.
6 Eier Größe M: Sie geben dem Teig seine fluffige Konsistenz. Achte darauf, dass sie Zimmertemperatur haben.
1 Prise Salz: Betont den Geschmack und sorgt für eine ausgewogene Süße.
60 g Zucker: Die Hälfte wird für den Eischnee verwendet, die andere Hälfte verleiht dem Teig die nötige Süße.
1 Päckchen Vanillezucker: Für das gewisse Extra an Geschmack.
300 ml Milch: Beigefügt für eine cremige Textur.
200 g Dinkelmehl Typ 630: Dinkelmehl sorgt für eine etwas nussige Note. Alternativ kannst du auch Weizenmehl Typ 405 verwenden.
1 Biozitrone: Ihr Abrieb bringt Frische in den Teig. Bio ist wichtig, wenn du die Schale verwendest.
Puderzucker: Zum Bestäuben vor dem Servieren.
Preiselbeeren oder Apfelmus: Eine fruchtige Begleitung, die den Geschmack abrundet.

So machst du Kaiserschmarrn aus dem Ofen

Rosinen ziehen lassen: Mische die 50 g Rosinen mit 40 ml Rum und lasse die Mischung mindestens 30 Minuten ziehen. Dadurch saugen die Rosinen den Rum auf und erhalten ein intensives Aroma.

Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor und fette eine Auflaufform mit 2 EL Butterschmalz gründlich ein.

Eischnee schlagen: Schlage die 6 Eier, wobei du das Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers (30 g) zu einem stabilen Eischnee verarbeitest. Dies sorgt für eine luftige Konsistenz.

Teig zubereiten: Verrühre in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (30 g), dem Päckchen Vanillezucker, 300 ml Milch, 200 g Dinkelmehl und dem Abrieb der Biokzitrone zu einem glatten Teig.

Eischnee unterheben: Hebe ein Drittel des Eischnees sanft unter den Teig und füge dann den restlichen Eischnee vorsichtig hinzu. Achte darauf, nicht zu umrühren, damit der Teig schön fluffig bleibt.

Teig in die Form füllen: Fülle den Teig in die vorbereitete Form und verteile die Rumrosinen gleichmäßig darauf. So erhält jeder Bissen ein Stück dieser fruchtigen Leckerei.

Backen: Stelle die Form auf die mittlere Schiene und backe den Kaiserschmarrn für 25–28 Minuten, bis er goldgelb und leicht aufgegangen ist. Mache währenddessen die Stäbchenprobe – wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt, ist er fertig.

Zerzupfen: Nimm die Form aus dem Ofen und zupfe den Kaiserschmarrn direkt in der Form mit zwei Gabeln grob in mundgerechte Stücke. Dies sollte locker und sorglos geschehen, um die fluffige Textur zu erhalten.

Dekorieren und Servieren: Bestäube das Ganze mit Puderzucker und serviere es warm mit Preiselbeeren oder Apfelmus. Das ist die perfekte Kombination, die jedem schmecken wird.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Wenn du übrig gebliebenen Kaiserschmarrn aufbewahren möchtest, lasse ihn zuerst auf Raumtemperatur abkühlen. Fülle ihn dann in einen luftdichten Behälter und bewahre ihn im Kühlschrank für bis zu drei Tage auf. Du kannst ihn auch einfrieren, indem du ihn in Portionen aufteilst und in Gefrierbeutel packst. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Mikrowelle erhitzen oder in der Pfanne mit etwas Butter anbraten, um die Knusprigkeit zurückzubringen.

Hilfreiche Tipps vom Küchenchef

Achte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben, um einen gleichmäßigeren Teig zu erzielen.
Stell sicher, dass du die Rosinen gut im Rum einziehen lässt – das verstärkt den Geschmack enorm.
Wenn der Eischnee zu lange geschlagen wird, wird er trocken und lässt sich schwierig unterheben.
Du kannst den Kaiserschmarrn auch mit anderen Früchten wie Äpfeln oder Kirschen variieren, je nach Saison.
Für eine noch fluffigere Konsistenz empfiehlt es sich, das Mehl zuvor zu sieben.
Wenn du mehr für eine größere Gruppe backen möchtest, verdopple einfach die Mengen und wähle eine größere Form.

Der Kaiserschmarrn aus dem Ofen ist eine köstliche Art, ein Stück österreichischer Tradition nach Hause zu bringen. Mit seiner einfachen Zubereitung und dem verführerischen Geschmack wird er sicher zum neuen Liebling in deinem Repertoire. Lass deiner Kreativität freien Lauf und experimentiere mit verschiedenen Beilagen oder Geschmäckern. Egal, ob als Dessert, zum Frühstück oder als süßer Snack – dieses Rezept hat das Potenzial, zum Highlight deiner Küche zu werden. Probier es aus und lass dich von dem fluffigen Genuss verzaubern!

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung von Kaiserschmarrn aus dem Ofen?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten, inklusive der Vorbereitungen und der Backzeit. Perfekt, wenn du in Eile bist und trotzdem etwas Leckeres zaubern möchtest.

Kann ich den Kaiserschmarrn auch ohne Rum zubereiten?

Ja, du kannst die Rosinen einfach in Wasser oder Apfelsaft einweichen, wenn du auf Alkohol verzichten möchtest. Der Geschmack bleibt dennoch sehr lecker!

Wie kann ich den Kaiserschmarrn variieren?

Du kannst den klassischen Teig nach Belieben anpassen, indem du frische Obststücke, Schokoladenteile oder Nüsse hinzufügst. Das gibt dem Gericht eine persönliche Note.

Was mache ich, wenn der Kaiserschmarrn trocken geworden ist?

Sollte er beim Aufwärmen trocken erscheinen, kannst du etwas Milch oder eine Handvoll frischer Früchte hinzufügen, um ihn wieder saftiger zu machen.

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Kaiserschmarrn aus dem Ofen