Name: Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)
Prep time: 1 h 3 min
Cook time: 3 h 41 min
Total time: 4 h 44 min
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 3 EL Salz; 800 g Chinakohl; 250 g Daikon oder weißer Rettich, in Stiften; 1/2 Birne, in Stiften; 3 Frühlingszwiebeln, in Stiften; 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben; 2 EL Gochujang*; 2 EL Gochugaru*; 3 EL Fischsauce*; 1 EL Kokosblütenzucker*

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Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi) ist ein absolutes Geschmackserlebnis und ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Küche. Mit seiner knackigen Textur und der perfekten Balance aus Schärfe, Süße und Umami erweist sich dieses fermentierte Gemüse nicht nur als lecker, sondern auch als äußerst gesund. Es überzeugt durch seine Vielfalt und lässt sich in vielen Gerichten verwenden oder pur genießen. Diese besondere Variante wird aus Chinakohl hergestellt und hat mit ihrer bunten Zutatenvielfalt und dem würzigen Aroma das Potenzial, auch deinen Kühlschrank zu erobern.

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Die Zubereitung von koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi) ist einfacher als du vielleicht denkst. Du kannst es in kürzester Zeit vorbereiten und das Beste daran ist, dass du die Schärfe an deine Vorlieben anpassen kannst. Sobald du die Grundzutaten und die Schritte kennst, wirst du nie wieder auf das gekaufte Kimchi zurückgreifen wollen. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Rezept ausprobieren und in die Welt der koreanischen Aromen eintauchen!

Table of Contents

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zutaten, die du brauchst
So machst du Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)
Aufbewahrung & Aufwärmen
Hilfreiche Tipps vom Küchenchef
Häufig gestellte Fragen
Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach & Schnell: Dieses Rezept ist in nur 3 Minuten vorbereitet und die Fermentation dauert etwa 161 Minuten.
Unwiderstehlicher Geschmack: Die Kombination aus Schärfe, Süße und der knackigen Textur macht jeden Bissen zum Erlebnis.
Knackige Optik: Die leuchtenden Farben des Kimchis machen es zum perfekten Blickfang auf jedem Tisch.
Vielseitige Verwendung: Ideal als Beilage, Snack oder in verschiedenen Gerichten, passt Kimchi zu fast allem.
Gesund & Nahrhaft: Vollgepackt mit Probiotika und Vitaminen – eine echte Gesundheitsbooster.

Zutaten, die du brauchst

3 EL Salz: Wichtig für die Fermentierung des Gemüses. Verwende grobes Meersalz für die besten Ergebnisse.
800 g Chinakohl: Der Hauptbestandteil. Er sorgt für eine knackige Konsistenz. Achte darauf, frischen Kohl ohne braune Stellen zu wählen.
250 g Daikon oder weißer Rettich, in Stiften: Fügt einen milden, süßlichen Geschmack hinzu und ergänzt die Textur.
½ Birne, in Stiften: Für eine natürliche Süße. Du kannst sie auch durch Äpfel ersetzen, wenn du magst.
3 Frühlingszwiebeln, in Stiften: Sorgen für zusätzliche Frische und einen leckeren, milden Zwiebelgeschmack.
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Unverzichtbar für den typischen Geschmack von Kimchi.
1 Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben: Gibt dem Kimchi einen würzigen Kick.
2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste): Verantwortlich für die Schärfe und den tiefen Umami-Geschmack. Achte darauf, eine gute Qualität zu wählen.
2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver): Für die charakteristische Farbe und zusätzliche Schärfe.
3 EL Fischsauce: Für den unverwechselbaren Umami-Geschmack. Vegetariern kannst du auch Sojasauce empfehlen.
1 EL Kokosblütenzucker: Für eine leichte Süße, die die Aromen ausbalanciert.

So machst du Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Chinakohl salzen: Beginne damit, den Chinakohl der Länge nach zu vierteln und die Viertel in 3 cm große Stücke zu schneiden. Vermische diese mit 3 EL Salz in einer großen Schüssel und lasse alles für etwa 30 Minuten stehen. Dadurch wird der Kohl weich und gibt Wasser ab.

Gemüse vorbereiten: Während der Kohl zieht, schneidest du den Daikon und die Birne in feine Stifte und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Außerdem hackst oder reibst du den Knoblauch und den Ingwer. Alles sollte bereit sein, weil wir gleich mit der würzigen Paste beginnen!

Würzmischung anrühren: Mische in einer kleinen Schüssel 2 EL Gochujang, 2 EL Gochugaru, die Fischsauce und 1 EL Kokosblütenzucker, bis eine glatte Paste entsteht. Diese fruchtige, würzige Mischung ist das Herzstück deines Kimchis.

Kohl abspülen: Nach 30 Minuten spülst du den gesalzenen Chinakohl unter fließendem Wasser gründlich ab, um das überschüssige Salz zu entfernen. Achte darauf, ihn gut abtropfen zu lassen, damit kein Wasser im Kimchi ist.

Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel kombinierst du den abgetropften Chinakohl, die vorbereiteten Gemüse, sowie die Gewürzmischung. Trage Handschuhe, um deine Hände vor der Schärfe zu schützen, und vermenge alles gut, sodass jeder Kohlstreifen die würzige Paste aufnimmt.

Einlegen und Fermentieren: Fülle das Kimchi in ein sauberes, luftdichtes Glasgefäß. Drücke die Mischung fest zusammen, damit keine Luftblasen entstehen und das Kimchi gut fermentieren kann. Lass es bei Raumtemperatur für 2-3 Tage fermentieren. Je länger es fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack!

Kühlen: Nach der Fermentationszeit stellst du das Kimchi in den Kühlschrank. Dort hält es sich bis zu mehreren Monaten. Der Geschmack entwickelt sich mit der Zeit weiter – unglaublich lecker!

Aufbewahrung & Aufwärmen

Koreanisches Kimchi kann bei Raumtemperatur für bis zu 2 Stunden stehen gelassen werden, um den Fermentationsprozess zu fördern. Wenn du es im Kühlschrank aufbewahrst, verwende ein luftdichtes Gefäß, um es frisch zu halten – dort bleibt es bis zu 3 Monate haltbar. Falls du etwas aufwärmen möchtest, kannst du es leicht in der Mikrowelle erhitzen, etwa 30 Sekunden auf niedriger Stufe, aber der Geschmack und die Textur sind am besten, wenn es kalt serviert wird.

Hilfreiche Tipps vom Küchenchef

Vermeide übermäßiges Salzen, da der Kohl auch beim Fermentieren viele Flüssigkeiten abgibt.
Wenn du nicht scharf magst, reduziere einfach die Menge von Gochujang und Gochugaru.
Stelle sicher, dass deine Utensilien und Gefäße sauber sind, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden.
Experimentiere mit zusätzlichen Zutaten wie Karotten oder Paprika für eine individuelle Note.
Du kannst Kimchi auch für gebratene Reisgerichte oder als Füllung für Wraps verwenden.

Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi) ist mehr als nur ein Rezept – es ist eine Einladung, neue Aromen zu entdecken und mit Fermentation zu experimentieren. Jedes Mal, wenn du deine selbstgemachte Portion öffnest, wirst du anregen, Freunde und Familie zu einem neuen kulinarischen Abenteuer einzuladen. Lass deiner Kreativität freien Lauf und genieße jeden Bissen!

Häufig gestellte Fragen

Wie lange kann ich das Kimchi aufbewahren?

Koreanisches Kimchi kann im Kühlschrank bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Mit der Zeit wird der Geschmack intensiver, was viele Liebhaber von fermented food als Plus empfinden. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um die Frische zu erhalten.

Kann ich das Kimchi ohne Fischsauce machen?

Ja, du kannst die Fischsauce durch Sojasauce oder Miso ersetzen, wenn du eine vegetarische oder vegane Variante möchtest. Der Geschmack kann sich leicht verändern, bleibt aber dennoch köstlich, insbesondere wenn du zusätzliche Gewürze hinzufügst.

Ist das Kimchi scharf?

Die Schärfe deines Kimchis hängt von der Menge an Gochujang und Gochugaru ab, die du verwendest. Du kannst die Mengen anpassen, um die Schärfe nach deinem Geschmack zu regulieren – sei mutig und experimentiere mit den Zutaten!

Kann ich Kimchi anderen Gemüsearten machen?

Absolutely! Kimchi kann auch mit einer Vielzahl von anderen Gemüsesorten zubereitet werden, wie zum Beispiel Karotten, Rettich oder sogar Gurken. Experimentiere mit verschiedenen Zutaten, um herauszufinden, welche Kombinationen dir am besten schmecken!

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Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)